牛奶是補? 還是毒


最近牛奶是熱門話題,除了比利時乳品污染的突發事件外,不久之前才在電視新聞上看到,美國一些醫師具狀控告美國乳品協會的廣告不實,有誤導消費者之嫌,事實上,在美國,牛奶的攻防戰延燒已久,從學術論戰到媒體對決,到各式各樣的政治角力,而去年剛成立的「反牛奶聯盟」(Antidairy Coalition)更是冠以這個美國文明史上最重要的食物怵目驚心的字眼:致命的毒藥(deadly posion,有關牛奶負面的研究報告在國外醫學期刊上不斷出爐,幾乎每一種現代文明病,包括過敏,骨質疏鬆,癌症,心血管疾病,腸胃疾病,老年痴呆,自閉症,精神分裂都和牛奶扯上關係,他們提出的論證,諸如牛奶蛋白質的特殊結構,現代畜牧大量使用抗生素、荷爾蒙、殺蟲劑的殘留問題,加熱殺菌對營養素的破壞等等,就外行人來說,似乎都言之成理,而衡諸一些流行病學的調查報告,還真的不完全是無的放矢。



在台灣,無庸置疑,牛奶已是絕大部分嬰兒的主要營養來源,也是許多人的早餐之一。雖然國內早有反對的聲音,但似乎僅得到小部份族群的認同,醫界方面,除了偶見和過敏相關的論述或少數特殊報導的引介外,絕大部分還是沿用傳統的論述,就以骨質疏鬆的預防為例,牛奶的攝取還是醫護人員最常給的建議。面對這些分歧的說法,一般消費者真的無所適從,是否可以請學者專家們出來說說話?
連署人:何桂芬、柴非凡、陳錦忠、高士欽、許雅芬、林美女、吳純純、方聖平、黃淑華、李雪平、李曉凡。



徐上德         本文係回應「牛奶是補?還是毒?」


(自由時報廣場,六月十四日),根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中提到鮮乳中含有維生素AEB1B2B6B12、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例為1561,胺基酸幾乎均含,不含粗纖維、膳食纖維、菸鹼素、維生素C。由營養成分來看,牛奶對犢牛是完美的營養食品,也是戰爭饑民的營養及熱量的補給品,但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。



牛奶的功:
一:牛奶含有高量的完全蛋白質,佔3.5%
二:牛奶有維生素A1DEKB1B2B6B12
三:牛奶含有豐富鈣質。
四:牛奶每100g可提供46Kcal熱量。
五:牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸,即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。
六:牛奶是弱鹼性食物,與人體酸鹼度適合。



牛奶的過:
一:乳醣不耐症,是指人們體內的乳醣不足,無法消化牛奶中的乳醣,所以乳醣成了腸內菌的食物,而產生氫氣,造成腹瀉、腹脹、腹痛。
二:牛奶中的特殊蛋白質結構,使部分的人身體產生免疫系統過度反應,例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。
三:牛奶中所含的酪蛋白,會妨礙其他食物的消化。
四:牛奶的鈣含量為母奶四倍,磷含量為母奶五倍,對嬰兒腎臟負荷太大,故不宜。
五:牛奶鈣、磷比例為112,和母乳21,相對牛奶的磷偏高,磷吸收相對太多,鈣吸收少,阻止鈣的有效吸收率。
六:餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。
七:對成人而言,凝乳分泌減少,而不易消化牛奶中的酪蛋白,容易形成凝乳。
八:牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸,在腸胃道易與鈣結合產生皂化,而不易吸收。
九:牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。
十:牛奶中的酪蛋白太多,往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液,造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。
十一:牛奶經過超高溫殺菌法,改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。
十二:環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素,使人體脂肪及肝臟不知不覺也累積這些毒素。
十三:牛奶物質化過程,會釋放一種嘌呤氯化,可分解蛋白質,它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環,可破壞血管壁,使血管壁失去彈性及平滑性,進一步累積纖維蛋白,血小板,引起血管硬化,而造成腦中風,心肌梗塞。
十四:牛奶蛋白質濃度高,消化不容易,故消化性胃潰瘍不宜飲用,否則反而使胃酸分泌更增加。
十五:牛奶中的DHA含量少,對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。
十六:牛奶幾乎不含任何纖維素,容易造成便秘。



牛奶的正負面影響很多,因為個人體質不同,而有不同反應。生機飲食就不鼓勵人們吃肉、蛋、奶,就是因為現代環境污染太嚴重,許多農藥、戴奧辛都是脂溶性的,累積在肉、奶中,事實上在蔬菜、水果、芽菌中就有豐富的營養成分,可完全取代牛奶的營養:例如鈣質在綠色蔬菜、豆類、檸檬、黑棗、頭髮菜、海帶均含量極為豐富。

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