麗麗蔣の旅日遊記

等了40天，葡萄酒終於做好了！5支750ml的量，最後剩下4支半左右。

這次分享葡萄酒的製作方法。製作葡萄酒的所有材料和器具，除了那鍋冰糖水，一定要是乾的，沒有碰到一滴水。容器，我還特地用熱水燙了一下消毒。

器皿：

5個750ml的玻璃瓶

1個7Liter的玻璃缸

材料：

1kg 葡萄乾（青色）

5-10g 紅召

4粒 甜酒餅

4粒 辣酒餅

5支750ml的過濾水（3.75liter）

600g 冰糖（若第一次製作，覺得成品很甜，在第二次製作的時候，冰糖可以減少。不過，最多減少至500g。有分享冰糖太少的話，效果不佳。）

7Liter的玻璃缸，使用前用熱水燙過。不燙也可以，確保玻璃缸是乾的。

葡萄乾若是冰在冰箱，請事先取出，冷卻。就是說，不要讓葡萄乾冷冰冰。

紅召

甜和辣的酒餅

酒餅要磨粉

冰糖

製作方法：

首先，將5支750ml的過濾水，（我都是用玻璃瓶來量水）倒入一個大鍋。然後加入冰糖煮滾，也將冰糖煮溶。煮好的糖水，要等冷卻才能使用。我都是前一天晚上煮好糖水，然後隔天一早才製作。

將葡萄乾擺入待發酵的玻璃缸內，然後加入酒餅和紅召。最好分2次加入，就一層葡萄乾，一層紅召，一層酒餅。然後葡萄乾，紅召，酒餅。我第一次製作的時候，是把所有的葡萄乾放到最底層，然後是紅召，最後是酒餅。 由於酒餅的分量太多，浮在水上面，我還以為是發霉。後來證實，是虛驚一場。

將葡萄乾、紅召和酒餅都擺好以後，輕輕的將糖水注入。到完糖水以後，便封蓋。記得在蓋子上，寫上製作的日期。

等2個星期以後，打開蓋子，將浮在上面的葡萄乾翻面。這個動作，看似簡單，但是卻一點也不容易。首先，得使用一個塑料的用具。我都嘛用盛飯的塑料大匙。先是輕輕的將葡萄乾往下壓，切記，千萬不能攪拌，否則葡萄酒製作出來，會變酸。輕輕的壓下葡萄乾以後，將葡萄乾分成4等分，然後一份一份的翻過來。翻好葡萄乾以後，封蓋，等40天以後，葡萄酒就製作完成。

若是沒有立刻食用，想讓葡萄酒更香醇的話，可以讓它維持原狀。若是打算食用，可以將葡萄乾過濾，然後將酒裝進玻璃瓶子裡。