今天第一次嘗試製作Cheese Cake,很成功。一向以來,都很喜歡吃Cheese Cake。但是,從網路上看到的,都是製作繁雜的方法。還沒有開始製作,就已經頭昏眼花。很怕看到什麼高筋麵粉,低筋麵粉....烘焙的材料太多,名字也很多。不同國家的名詞,也有所不同。有的時候,看到台灣的食譜不錯,當想嘗試的時候,才發現不曉得他們材料的名字,在馬來西亞叫什麼。哈哈
前陣子,看到一個容易製作Cheese Cake的方法,馬上收藏起來。家裡正好有製作Cheese Cake的cheese,便在今天嘗試製作。話不多說,馬上分享製作方法。所有的器皿和材料,都沒有碰到水。
材料:
6片→三文治cheese片
6粒→雞蛋(蛋白和蛋黃分開)
300ml→牛奶(Full cream milk)
125gm→白糖
100gm→麵粉(過篩)
100gm→牛油
製作方法:
A→將蛋白和白糖打勻至泡沫狀
B→將cheese、牛油和牛奶煮溶
C→將蛋黃打勻
將A+B+C+100gm麵粉攪勻以後,放入烘烤盆(8吋為理想,我使用的是10吋的),隔水以170度烤20分鐘,之後用140度,再烤40分鐘。
平時小朋友愛吃的cheese片,需要6片。
雞蛋6粒,蛋黃和蛋白分開。
白糖125gm、麵粉100gm、牛油100gm和牛奶300ml。
首先現將蛋白和白糖打勻。
我是使用電動的打蛋器,將蛋白和白糖打勻。打到蛋白像泡泡那樣,反過來不會落下。我大概打了25分鐘左右。
蛋白在打勻的時候,我進行下一個步驟。將cheese、牛油和牛奶煮溶。
cheese片要撕成小塊
用小火攪拌,一直到以上3種材料溶解即可。煮溶的cheese、牛油和牛奶,不需要等待冷卻。
蛋黃我沒有用打蛋器打勻,只是用叉子用力的攪拌均勻而已。
打好的蛋白和白糖,我讓它們繼續留在打蛋器,然後加入蛋黃,麵粉和煮溶的cheese、牛油和牛奶。要留意的事,煮溶的cheese、牛油和牛奶,很快會凝固,所以在加入其他材料的同時,先將煮溶的cheese、牛油和牛奶攪拌一下。由於cheese、牛油和牛奶還受熱,這個時候攪拌,3種材料還是會中和在一起的。否則,它的上面凝固了,加入其他材料中攪拌,會不均勻。
今天我使用的,是一個10吋的烘烤盆。其實,使用8吋的,會比較理想。由於我家裡只有10吋的烘烤盆,我便用了它。
所謂的隔水烘烤,就有點像我們燉湯那樣,將要燉的湯,裝入燉盅以後,放入鍋裡。使用在烘焙上,就只是鍋子,變成了烘爐而已。我今天用了一個大概2吋深的盆,放了大概1吋的水。
將烘烤盆,放到裝好水的盆子上,溫度設定在170度,烘烤20分鐘。
像這個樣子。20分鐘到了以後,將溫度降到140度,再烤40分鐘。
40分鐘後,大功告成。由於材料當中有牛油,所以烤盆我沒有做任何防止沾黏盆子的補助。烘烤好了的Cheese Cake,先放著等冷切,然後放入冰箱2個小時以後才使用為佳。
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