麗麗蔣の旅日遊記

咖哩是我們家，經常煮的一樣美食。煮一鍋，要配飯可以，沾麵包吃也可以，想炒碟麺來配，還是可以。這裡想介紹烹飪咖哩的方法。

煮咖哩主要的4樣材料：

咖喱粉-50g

磨好的辣椒-200g（不是辣椒醬）

印度香料-1湯匙

咖哩葉-20-30片（這裡我用的咖哩葉是曬乾的）

補充：其實可以將一粒大蔥切成4大塊，還有香茅一起爆香也可以。

椰漿1包，用200ml的水拌勻。這裡我用的椰漿不是新鮮的椰汁，而是椰漿粉。如果使用新鮮的椰漿，分量200-300ml都可以。

將咖喱粉和少許的鹽，將雞肉拌勻。

如果可以的話，讓雞肉醃製一個小時。

馬鈴薯自己拿捏，看家人愛不愛。喜歡吃的話，可以放多一點。一般上，若是我煮一隻雞，會用5-6顆馬鈴薯。將馬鈴薯切好以後備用。由於馬鈴薯去皮以後容易氧化，所以切好的馬鈴薯要泡水。

熱鍋以後，先將香料和咖哩葉爆香。不需要太長時間。

爆香香料和咖哩葉以後，便將磨好的辣椒加入。

加入磨好的辣椒以後，要不時的翻炒。火候控制在中大火。炒辣椒的過程，需要蠻長的時間。時間大概20分鐘左右。可以從照片中看到，辣椒的顏色已經變成火紅色。

之後加入雞肉，雞肉大概炒10分鐘左右。

再加入馬鈴薯。大概炒5-10分鐘即可。

由於咖哩需要湯汁，所以在爆香香料和雞肉的同時，可以準備一個鍋，先煮一些水。這裡我準備的水，是鍋三分之一分量的水。

將雞肉和馬鈴薯倒入鍋中，轉中小火煮直雞肉和馬鈴薯熟透即可。我的煮法是，由於鍋子容易受熱，也容易保溫；所以我的雞肉和馬鈴薯，都是煮到九成熟，然後熄火，讓雞肉和馬鈴薯在鍋內受熱。這樣一來，雞肉和馬鈴薯就不會被煮得太老和太爛。