麗麗蔣の旅日遊記

番婆餅是馬來西亞很地道的年餅，馬來名字叫“Kuih Bangkit”。製作方法容易，只是事前的準備功夫，需要拉好幾天。木薯粉和玉米粉需要炒過，等5-7天才能使用。所以心急想趕快做，還真的不行。炒過的粉，在製作餅乾以後，才會入口即化。

材料：

木薯粉        500g

玉米粉        110g

糖粉/糖霜    180g

蛋黃         5個

椰漿         200ml

海鹽         半茶匙

班蘭葉/香蘭葉    3-5片

製作方法：Part 1

先將木薯粉和玉米粉，加入班蘭葉用小火炒20-25分鐘。鍋和班蘭葉要確保是乾的，沒有沾到水。在炒的時候，要不斷的翻攪，力道要輕，才不容易把粉弄散。炒好的木薯粉和玉米粉，放涼，然後將份裝入袋子或是罐子。炒好的粉，不能馬上使用，要放5-7天。由於在炒的時候，難免會遇到一些黏底，燒焦的粉，所以在使用的時候，我會過篩，把燒焦結塊的粉丟掉。

Part 2

將蛋黃和糖粉打勻，加入椰漿。攪拌至均勻即可。將攪勻的漿汁，慢慢倒入幾天預備的粉，邊倒邊揉。一直到粉被揉成麵團為止。在製作的時候，若是麵團太乾燥，可以再加入剩下的漿汁。如果將漿汁一次過，完全倒入粉內，擔心漿汁太多，粉太少，不能揉出麵團。將揉好的麵團桿平、印模、擺盤（拖盤底部灑點粉），以160度烤30-40分鐘（看餅乾厚度而定）。

備註：留大概2湯匙的粉，在印模的時候，沾少許在模型上，不要讓粉團黏著模型。在烘烤的時候，也得灑少許在托盤上，以免餅乾沾底。

這是班蘭葉，或是叫香蘭葉的。問過台灣的朋友，他們說台灣沒有這種葉子。在馬來西亞，班蘭葉隨處可見，很多人家門前也有種。我們煮糖水，做糕點，常常會用到。葉子本身有一股淡淡的香味，是天然的香料。如果沒有班蘭葉，就省略放班蘭葉。

將班蘭葉洗乾淨、抹乾、切斷，放入木薯粉和玉米粉當中。

小火，輕炒。炒好以後，放涼裝袋。

將蛋黃和糖粉攪勻

只要糖粉溶化，和蛋黃攪勻即可。

加入椰漿，攪勻。也是攪拌均勻就可以了！

把漿汁一點一點倒入粉內，邊倒邊揉，一直到揉成麵團即可。忘記拍印模的部分，因為沒有幫手，手黏黏的，沒有辦法拿相機。

番婆餅烘烤的時間比較長，如果餅皮太厚，需要40分鐘餅乾才會完全熟透。一般上，餅皮厚度在3-4mm，30分鐘就會好。