麗麗蔣の旅日遊記

何為『理想飲食』？

節錄於＜聽！PH值會說話P-57＞ 何為『理想飲食』？
　

形成壓力的思想和食物是毒素的兩大來源。

我們喜愛的食物往往也是最熟悉的食物，譬如：牛肉、生魚片、義大利麵、啤酒。換言之，地理環境在口味上扮演著重要的角色。我們總喜愛吃有「媽媽味道」的食物，偶爾也嚐異國風味的菜餚。基本上，口味是個人背景所培養出來的。有的人為了身材著想，決定減肥。有的人為了健康戒菸，有的人則為改善生命品質，貫徹飲食計劃。無論你的理由是什麼，改變之前，你必須問自己：「我為什麼這麼作?」患者通常願意嘗試任何能夠為他帶來希望的改變，特別是長期不適的病患，而改變飲食的理由及意志力是成功與否的關鍵。

儘管我們立意改變，卻總有鬆懈的時候。但無論如何，轉換成有益健康的飲食並不一定是艱鉅的過程。選擇健康完全是個人的意願，我所能作的只是幫助你達成目標。該如何對待身體，完全取決於你。一旦了解什麼是「理想」的飲食計畫，你便有了具體的目標。對目前身體情況不滿意能夠讓你下定決心改變，一點一滴的成果更將成為努力不懈的原動力。

你不需要為了健康成為素食者。你的身體能夠有效處理各種份量適宜的食物，偶爾也能處理有害食物。如果只在節慶偶爾吃高蛋白食物，你的身體絕對能夠應付自如。

飲食不只為了飽食

飲食是文化重要的一環。我們經由飲食滿足生理、心理，以及社交慾望。和別人進餐，除了滿足口腹之慾外，也達到增進友誼或生意的目的。任何聚會總少不了食物，從輕鬆的自助餐到派頭十足的宴會，可說應有盡有。既然如此，我們更應該慎選健康食物，只將「大餐」留待特殊節日享用。

麵包、麥片、魚類、肉類會影響人體酸鹼度，人體酸鹼度則會影響你的健康。酸性和鹼性是以祖值衡量，人體內呈弱鹼。食物被消化之後，會殘留灰燼緩(ash)，可能是酸性、鹼性或中性。高蛋自食物(肉類等)會留下酸性灰燼;蔬菜、水果(部分除外)則遺留鹼性灰燼。只要你減少酸性灰燼食物攝取，並增加鹼性灰燼食物，將可促進健康。

首先，典型「四大類食物」包括：1.肉類、家禽類、魚類2.乳製品、蛋類3.穀類、麥片4.蔬菜、水果。長久以來，我們被灌輸飲食必須包括四大類食物，現在，就讓我們來看看它們灰燼的酸鹼度。

[食物灰燼酸鹼度]
肉類、家禽類、魚類   強酸性
乳製品、蛋類                酸性
麥片、穀類                    酸性
蔬菜、水果                    強鹼性

採取典型飲食，將包括75%酸性灰燼食物，以及25%鹼性灰燼食物。過去你在學校所學、雜誌上所看到的營養資訊可能誤導你。雖然我們被灌輸最具科學根據的營養資訊，可是，國人的健康卻呈現日益衰退的趨勢。不但如此，我們還污染了食物生長的環境。
所幸，後來學者們作了修正。越來越多人告訴我們應該減少食用肉類、油炸食物。脂肪(主要來自肉類)被指為危害健康的禍根。減少肉類攝取的確是正確的方向，但不只是脂肪的問題，真正的重點是蛋白質的致酸效果。

時代週刊最近報導了美國國家研究中心提供的飲食指南，建議將脂肪攝取減少為總熱量30%，膽固醇則限於300毫克。我們被告知應該「食用魚類、去皮家禽類、瘦肉、低脂或脫脂乳製品，並減少油炸食物、蛋糕、果醬、調味汁等多脂食品」，因為食用大量脂肪與膽固醇的人，心臟病罹患率似乎較高。不僅如此，食用大量肉類、油炸食物的人，動脈會累積斑(plaque)。以此推論，如果你減少脂肪攝取，斑、膽固醇便能獲得控制，心臟病、中風的發生率就會減少。

這樣的推論並沒有錯。但顯然解釋並不完整。事實上，高脂與高膽固醇食物的致酸效果才是真正的罪魁禍首。從「肥肉」轉移到「瘦肉」並無法解決問題。雖然脂肪攝取減少了，可是脂肪所留下的是中性灰燼。瘦肉致酸性要比肥肉來得強，因此，瘦肉所遺留的酸性灰燼更多。

這篇報告建議人們多食用蔬菜、水果，但未進一步說明。稍後，我將解釋，蔬菜、水果所提供的有機鈉(Organic sodium)，能夠補充你的鹼性資源。

鹼性資源流失 = 健康流失

多餘蛋白質是體內鹼性環境最大的威脅。根據一九八O年RDA建議攝取量，成年男性為五十六公克，女性四十四公克。但實際上，當蛋白質攝取量超過四十七公克，每天所流矢鈣質要比吸收更多。現代人蛋白質攝取量遠超過四十七公克，鈣質流失的情形也就可見一斑。一旦你了解蛋白質過量對鈣質的負面影響，就不會驚訝為何骨質疏鬆症如此普遍了。

每天早上檢查尿液PH值，配合調整飲食。

當你飽食一頓酸性灰燼食物，隔天早上尿液PH值試紙顏色變深的話，你應該增加一些完整食物，糙米、煮熟蔬菜皆很理想。三、四天之後，你不妨增加一些蔬菜水果。兩週之後，開始每天一餐完全是蔬菜或水果。此外，你也應該逐漸減少咖啡、茶、可樂等。下週開始減少食鹽，再陸續減少砂糖、酒精、香菸。進行的順序並不重要，要緊的是長遠的目標。

你或許暫時需要一些胰臟和植物酵素(pancreatic and plant enzymes)來增強體力，直到身體完全適應為止。短期酵素補充有助於身體更有效處理食物。等你從食物中累積足夠的酵素之後，就無須再額外補充了。

你並不需要馬上斷絕所有紅肉、乳製品、咖啡、汽水。記得，一定要循序漸進。如果你的身體經過二十、三十或四十年演變成目前的狀況，當然需要費些工夫重新恢復。